(porzioni per 2 persone - tempo di realizzazione 30 min - difficoltà media)
Un mazzetto asparagi (20)
300 gr salmone
200 gr mazzancolle
3 patate
1 limone
50 ml latte
30 gr burro
Sesamo
Sale
Pepe
Prezzemolo
Lattuga
PURE' - Per prima cosa pelare le patate, tagliarle in 2-3 parti ciascuna ed immergerle in acqua salata a bollire. passare agli asparagi...
ASPARAGI - Allineare sul tagliere gli asparagi ben lavati ed asciugati e privarli della parte legnosa alla base. Cuocere gli asparagi in una pentola verticale con cestello per il vapore per circa 20 minuti; in mancanza di pentola adatta, immergere in acqua salata bollente per 3 minuti, nonappena il gambo è cedevole scolare, e chiudere in carta stagnola ancora caldi e umidi, aggiungendo un pizzico di sale e olio. In questo modo la cottura continua lentamente e gli asparagi si insaporiscono!
Se avete cotto gli asparagi in immersione, non buttate il brodo di cottura!! passare alle mazzancolle...
MAZZANCOLLE - Immergete nella stessa acqua di cottura degli asparagi, a fuoco vivo, per 1 minuto non di più le mazzancolle, poi scolate e mettete in una teglia da forno con prezzemolo e scorzetta di limone. In forno caldo a 150° per 10 minuti per terminare la cottura. passare al salmone...
SALMONE - Tagliare il trancio di salmone a dadoni, passare prima nel sesamo e poi nel pepe. quando tutto è pronto mettere a scaldare una piastra e passare al purè...
Pungere con una forchetta le patate, quando entra agevolmente, scolare e metterle in un recipiente, 30 gr di burro, sale , un pizzico di pepe, passare con un pimer aggiungendo i 50 ml di latte pian piano. A metà passata aggiungere 3 asparagi a pezzetti con un pizzico di zenzero. La purea è fatta...
Grillare le mazzancolle 3 minuti in forno e cuocere sulla piastra i dadoni di salmone. Lasciatevi guidare dal profumo, quando vi viene l'acquolina il salmone è ben cotto!
Servire in un piatto largo, stendere la purea di patate sul piatto, adagiare i dadoni al centro e le mazzancolle a guarnire sull'esterno. Infine posare gli asparagi in cima a tutto, contornando con della lattuga condita con un goccio d'olio e sale.
Vini consigliati: Gewurztraminer oppure Falanghina
Bravo Adamo!!!! La proverò presto. Felice di essere una squadra .... Ps quanto mi diverto
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