(porzioni per 2 persone - tempo di realizzazione 15 min - difficoltà bassa)
200 gr. di spaghetti
150 grammi di pomodorini maturi
1 melenzana
1 zucchina
50 gr. provola affumicata
Sale
Basilico
Mettere a bollire l'acqua per 2 persone in una pentola alta da spaghetti, salare con sale grosso e passare alla preparazione del condimento.
Mattere a scaldare dell'olio in una padella larga con bordo alto per la mantecatura. Nel frattempo...
CONDIMENTO - Tagliare 4/5 fette di melenzane larghe 4/5 millimetri e mezza zucchina a rotelline. Fare a dadini il tutto. Tagliare a metà i pomodorini. Soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio e togliere subito (il piatto è estivo, non appesantiamolo!) Aggiungere i pomodorini e dopo un paio di minuti le verdure, salare il tutto. coprire con un coperchio. Tagliare della provola affumicata a dadini, grandi più o meno quanto le verdure. devono essere dadini abbastanza piccoli da sciogliersi in uno/due minuti di mantecatura.
Poco prima di scolare la pasta, aggiungete la provola al condimento e coprite con il coperchio, aggiungete dell'acqua di cottura della pasta.
A questo punto scolate gli spaghetti al dente, anche un paio di minuti prima del termine previsto sulla scatola, mantecate vigorosamente per un paio di munitu, amalgamate il tutto ed impiattate (meglio di come ho fatto io...avevo troppa fame per dedicarmi alla presentazione...chiedo scusa!)
L'ideale sarebbe creare dei nidi di pasta con un forchettone aiutandosi con il fondo dei un mestolo bello largo. Aggiungere del basilico
Vini consigliati: Re Manfredi Rosè freddo - in inverno un bell'aglianico del Vuture DOC
Buon appetito
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