Crostata al limone

CROSTATA AL LIMONE

Per la pasta frolla
350 gr farina
100 gr zucchero
1 bustina di vanillina
1pizzico di sale
2  uova
1/2 bustina lievito
130 gr burro o margarina

Per la crema
2 uova
150 gr zucchero
30 gr burro
1 limone

Setacciare la farina  sul piano di lavoro. Praticare  nel mezzo del mucchio un buco e metterci zucchero vanillina sale uova e il lievito. Lavorare gli ingredienti incorporando la farina un po' per volta  (non tutta) fino a formare un impasto denso. Quindi aggiungere il burro o margarina  freddo tagliato a pezzetti incorporando il resto della farina del mucchio.  Impastare rapidamente fino a ottenere una pasta liscia. Una volta pronta riporre nel frigo.
Per la crema mescolare in una casseruola con una frusta uova, zucchero, burro la scorza del limone grattugiata ed il succo del limone. Cuocere a bagnomaria per 2-3 minuti, sempre mescolando, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Imburrare ed infornare  una teglia da 26 cm ( o utilizzare la carta da forno).  Stendere 2/3 della pasta non troppo sottile adagiare nella teglia lasciando trasbordare la pasta di  circa 2 cm. Distribuire la crema  e ripiegare il bordo.
Stendete il resto della pasta e tagliare con uno stampìno alcune forme  tipo biscotto (4-5) e distribuirli sulla crema non troppo vicini.
Cuocere nel forno preriscaldato per 30 minuti a 180 gradi.

Crilla e Adamo a "Stasera Cucino Io"...

..."Stasera Cucino Io" anzi, cuciniamo Noi...

Crilla e Adamo preparano un primo piatto per la cena spettacolo del concorso Stasera Cucino Io.

4 Concorrenti in gara, una giuria di tecnici ed esperti del settore, tutti i commensali possono votare il loro piatto preferito ed alla fine, il vincitore, aiuterà gli chef professionisti a cucinare il occasione della finalissima.

Vi aspettiamo tutti  
Cantine di Bacco - Grande Albergo, 
Venerdi 29 Novembre - Ore 20.00 
Prevendite presso Chillaunge Piro, Cantine di Bacco, Grande Albergo, Scai Comunicazione 3470668067! costo della cena 25 costo della cena 25 

Domani la ricetta del piatto in gara su Zenzero e Pecorino... 

Chiffon Cake

 CHIFFON CAKE

300 gr farina 00
300gr zucchero

6 uova
180 ml acqua,
130gr olio semi mais,
1 bustina lievito dolci,
1 bustina da 8 grammi cremor tartaro,
pizzico sale
scorza limone
bacca o aroma vaniglia.

Preriscaldare il forno a 160°.

In una ciotola ben capiente (considerare che il risultato finale sarà bello voluminoso) setacciare in sequenza farina, zucchero, lievito e sale e formare un buco al centro.
Unire, ancora senza amalgamare, olio, tuorli, acqua tiepida, scorza e aromi. Lasciare così, senza mescolare.

In un'altra ciotola o nella planetaria montare a neve molto molto soda i 6 albumi con il cremor tartaro, finché si creano i picchi; per vedere se sono montati bene, io capovolgo la ciotola e se non scivolano giù vuol dire che sono a posto.

Con le fruste amalgamare bene tutti gli altri ingredienti nella prima ciotola finché si vedranno fuoriuscire delle bolle d'aria dal composto, che sarà diventato chiaro e molto spumoso e si ottiene un composto liscio e omogeneo.

A questo punto, con una spatola, incorporare al composto di uova e farina, poco per volta, gli albumi montati a neve, in 2 o 3 tempi, con delicati movimenti dal basso verso l'alto. Si ottiene un composto perfettamente omogeneo e molto gonfio e leggero.

Versare il composto ottenuto direttamente nello stampo per ciambella SENZA IMBURRARE O OLEARE (è un altro segreto per la riuscita di questa torta!).

Infornare nel ripiano inferiore a 160° per circa 50 minuti e a 175° per altri 10 minuti; fare la prova stecchino solo a fine cottura, non aprire MAI durante la cottura.

Tortino riso tonno e stracchino (adamo made it)

TORTINO RISO TONNO E STRACCHINO (ADAMO MADE IT)

(porzioni per 2 persone - tempo di realizzazione 25 min - difficoltà bassa )

Pasta brisè
80 gr riso 

50 gr provola affumicata
dadini di prosciutto
50 gr fontina
una scatoletta tonno sgocciolato
100 gr stracchino
un uovo
sale
pepe
prezzemolo
un goccio d'olio extravergine d'oliva

 

Bollire riso basmati all'80% di cottura, aggiungere in una terrina dadini di provola affumicata, dadini di prosciutto, fontina, tonno sgocciolato, stracchino, un uovo, sale, pepe, prezzemolo, un goccio d'olio extravergine d'oliva, amalgamare il tutto.
Preparare dei canestrini di pasta brisè in pirottini di alluminio spennellati con un goccio l'olio per evitare che attacchino, riempirli con l'impasto ottenuto, mettere in forno a 180° sul primo piano in basso per 20 minuti. Lasciar raffreddare in forno per 10 minuti prima di impiattare su una purea di zucca allo zenzero.

Fagottini con marmellata di fichi e cannella

FAGOTTINI CON MARMELLATA DI FICHI E CANNELLA
Burro 250 gr

Farina 500 gr

Uova 4 tuorli

scorza grattugiata di 1limone

Zucchero al velo
marmellata di fichi
cannella in polvere

Formare con la farina una fontana nel cui centro verserete i tuorli, lo zucchero, la vanillina o la scorza di limone, un pizzico di sale ed il burro (tolto almento 1 ora prima dal dal frigo). Amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico. Formate con l'impasto ottenuto una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete il tutto a riposare il frigo per almeno mezz'ora. Passata la mezz'ora, la vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa ed utilizzata.
Stendere la pasta e tagliarla a rettangolini. Spalmare la marmellata,spolverare con cannella in polvere e richiudere a fagottino.
Far cuocere per 10/15 minuti in forno caldo a 180°
spolverare con lo zucchero a velo

Strascinati asparagi e gamberoni

STRASCINATI ASPARAGI E GAMBERONI

1 mazzetto di asparagi sottili
1 cipolletta fresca
8 gamberoni freschi
200 gr strascinati
sale
olio evo

lavare e pulire gli asparagi eliminando solo le estremità più dure e tagliandoli a pezzetti.
In una padella antiaderente far imbiondire un cipollotto fresco. aggiungere gli apsaragi con un mezzo bicchiere di acqua e salare.
Far cuocere a fiamma bassa.
Dopo 10 minuti inserire le sole teste dei gamberoni e far cuocere.
Pulire le code dei gamberoni e aggingere agli asparagi a fine cottura.  Far cuocere altri 10 minuti.
A parte far bollire l'acqua e lessare la pasta.
Una volta scolata far mantecare la pasta insieme al condimento.

Risotto allo zafferano con asparagi e provola

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON ASPARAGI E PROVOLA

200 gr riso Arborio
1 mazzetto di asparagi (meglio se selvatici)
1 litro brodo vegetale
1 bustina zafferano
1/4 cipolla
1 fetta spessa di povola
parmiggiano
sale olio


In una pentola mettere a preparare il brodo vegetale con l'aggiunta dei gambi degli asparagi.
In una casseruola larga e bassa mettere a soffriggere 1/4 di cipolla con l'olio.
agguingere il riso e far tostare qualche minuto.
Coprire con il brodo e aggiungere le punte di asparagi crude. Cuocere a fuoco basso aggingendo il brodo man mano che si asciuga. A metà cottura aggiungere la bustina di zafferano e il sale se serve.
Ultimata la cottura spegnere il fuoco, condire il tutto con 2 cucchiai di parmiggiano, mescolare bene e aggingere i tocchetti di scamorza mesocando ancora.

Mix di 5 cereali alla contadina

MIX DI 5 CEREALI ALLA CONTADINA

250 g di mix ai 5 cereali
mezza cipolla
2 zucchine
1 carota
4/5 pomodorini

Mettere a bollire l'acqua e lessare i cereali per 10 minuti.
Soffriggere la cipolla, le zucchine e le carote tagliate a rondelle fino a che non saranno dorate.
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e far saltare per un paio di minuti aggiungere sale e pepe.
Scolare i cereali e farli ripassare in padella con il condimento. Servire caldo.

Rigatoni in bianco gratinati al forno

RIGATONI IN BIANCO GRATINATI AL FORNO

Ingredienti

300 gr rigatoni
100 gr besciamella
200 gr ricotta
100 gr prosciutto cotto a tocchetti
1 zucchina
parmiggiano
sale pepe e olio evo qp


Lessare i rigatoni in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate la besciamella (potete usare anquel quella confezionata). Mettere in una terrina la ricotta tenedo da parte 2 cucchiai con sale e pepe e moscolare. A parte tagliare a pezzetti il prociutto cotto e tagliare alla julienne la zucchina.
Scolare la pasta e metterla in una terrina, aggiungere la bescimella tendone da parte 2 cucchiai e mescolare. Unire la ricotta e metà dei cubetti di prosciutto.
Oliare una teglia da forno e adagiare metà della pasta appena condita. Ricoprire il tutto con le zucchine, la restante parte della ricotta, dei cubetti. cospragere di parmiggiano aggiundevo fiocchetti di besciamella sparsi. Aggiungere la restante parte della pasta spolverare di abobndante parmiggiano e cubetti di prosciutto.
mettere in forno per 15 minuti e poi far gratinare per altri 5.

Crostata con marmellata di albicocche

CROSTATA CON MARMELLATA DI ALBICOCCHE

Ingredienti per circa 1kg di pasta (2 crostate)

Burro 250 gr

Farina 500 gr

Uova 4 tuorli

scorza grattugiata di 1limone

Zucchero al velo 200 gr

marmellata a piacere 

Formare con la farina una fontana nel cui centro verserete i tuorli, lo zucchero, la vanillina o la scorza di limone, un pizzico di sale ed il burro (tolto almento 1 ora prima dal dal frigo). Amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico. Formate con l'impasto ottenuto una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete il tutto a riposare il frigo per almeno mezz'ora. Passata la mezz'ora, la vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa ed utilizzata.
Stendere la pasta e posizionala nella teglia.

Spalmare la marmellata e coprire con strisce di pasta incrociate.
Far cuocere per 30/40 minuti in forno caldo a 180°
Toglierla dallo stampo solo quando è fredda e servire spolverando di zucchero a velo