300 gr riso arborio
300 gr broccoli
Brodo vegetale
1/2 Cipolla
Sale pepe qb
2 3 cucchiai Parmigiano
Olio evo
200 gr Prosciutto cotto a dadini
Pulire e lessare i broccoli in acqua salata.
Farli raffreddare e saltarli in una padella con uno spicchio di aglio e olio. Ancora caldi metterli nel frullatore con mezzo bicchiere di acqua calda.
A parte preparare il risotto. In una casseruola far soffriggere un po' di cipolla con l'olio. Quando la cipolla è imbiondita aggiungere il riso e far rosolare.
Aggiungere i cubetti di prosciutto.
Nel frattempo preparare 1 litro di brodo vegetale leggerissimo (va bene anche preparato con il dado). Cuocere il risotto aggiungendo il brodo un po' alla volta.
A metà cottura aggiungere la vellutata di broccoli e continuare a cuocere.
a cottura ultimanta spegnare il fuoco, aggiungere del parmigiano e servire.
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