Risotto allo zafferano con asparagi e provola

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON ASPARAGI E PROVOLA

200 gr riso Arborio
1 mazzetto di asparagi (meglio se selvatici)
1 litro brodo vegetale
1 bustina zafferano
1/4 cipolla
1 fetta spessa di povola
parmiggiano
sale olio


In una pentola mettere a preparare il brodo vegetale con l'aggiunta dei gambi degli asparagi.
In una casseruola larga e bassa mettere a soffriggere 1/4 di cipolla con l'olio.
agguingere il riso e far tostare qualche minuto.
Coprire con il brodo e aggiungere le punte di asparagi crude. Cuocere a fuoco basso aggingendo il brodo man mano che si asciuga. A metà cottura aggiungere la bustina di zafferano e il sale se serve.
Ultimata la cottura spegnere il fuoco, condire il tutto con 2 cucchiai di parmiggiano, mescolare bene e aggingere i tocchetti di scamorza mesocando ancora.